ブレードミートってどんな牛肉？部位や味の特徴、おいしい食べ方を紹介

実はブレードミートは、牛の肩甲骨周辺のお肉に関係する呼び方。ただ、国や販売店によって指している範囲が異なることもあり、名前だけで肉質を判断するのは少し難しいんです。

そこで今回は、ブレードミートの部位や味の特徴、肩ロースやミスジとの違い、家庭で楽しめる料理までまとめました。

初めて見かけた方にもわかるよう、順番にご紹介していきますね。

ブレードミートとは？牛肉のどこの部位？

ブレードミートは牛の肩周辺にある肉

ブレードミートは、牛の肩甲骨周辺のお肉に関係する呼び方です。

海外では「ブレード」と呼ばれる肩周辺の部位があり、そこからさらに細かく分類されています。

牛の肩まわりには、いくつもの筋肉が集まっています。よく動かす場所でもあるため、筋の入り方や肉質は部分によってさまざま。

比較的柔らかいところもあれば、しっかりした歯ごたえを感じるところもあります。

日本では「肩」や「肩ロース」という名前のほうが、ずっと身近かもしれませんね。

ただし、ブレードミートが日本の肩肉や肩ロースと、ぴったり同じ範囲を指しているわけではありません。

国や商品によって名称の使われ方が異なるため、必ずしもひとつの決まった部位だけを指すとは限らないんです。

買うときには、パッケージの部位表示や用途も一緒に確認しておくと、料理を選びやすくなります。

「ブレード」という名前の意味と由来

「ブレード（blade）」という英語には、刃のほかに肩甲骨を表す意味もあります。

牛肉の名称では、肩甲骨の周辺に関係する言葉として使われているんですね。

例えば、海外の牛肉の部位名には「トップブレード」や「ブレードステーキ」といったものがあります。

どれも名前が似ているので、同じお肉のように感じてしまいそう。

けれど、実際には切り出す場所や形が違う場合もあるため、ひとまとめにはできません。

まずは「牛の肩甲骨の近くに関係する名前」と覚えておけば、理解しやすいと思います。

国や商品によって部位の呼び方が異なることも

牛肉の部位の分け方は、世界共通というわけではありません。

日本では大きく「肩」や「肩ロース」と呼ばれる部分でも、海外では筋肉ごとに細かく分けられていることがあります。

さらに、輸入肉の商品名として使われる場合には、販売店によって名称の付け方が異なることも。

少しややこしいですよね。

そのため、ブレードミートという表示だけを見て「必ず柔らかい」「煮込みに向いている」と決めつけるのは避けたいところです。

迷ったら、日本語の部位表示や調理用途を確認してみてください。

ブレードミートと肩ロース・ミスジの違い

ブレードミートと肩ロースの違い

肩ロースは、牛の首に近い肩から背中側にかけての部位です。

赤身と脂肪がほどよく混ざったものが多く、すき焼きやしゃぶしゃぶ、焼肉など、幅広い料理で親しまれています。

一方のブレードミートは、肩甲骨周辺に関係する呼び方。肩ロースと同じ意味で使われるとは限りません。

違いを簡単に整理してみましょう。

もちろん、同じ名前でも肉質には違いがあります。

表は大まかな目安として考えてくださいね。

ブレードミートとミスジの関係

ミスジは、牛の肩甲骨周辺にある「肩甲棘下筋（けんこうきょくかきん）」という筋肉から取れる部位です。

焼肉店などで名前を見かけたことがある方も多いのではないでしょうか。

ミスジの特徴は、肉の中央付近に筋が通っていること。この筋の状態や取り除き方によって、食べたときの印象が変わります。

海外の「トップブレード」や「オイスターブレード」とも関係が深いお肉ですが、「ブレード」という名前が付くすべての部位がミスジというわけではありません。

同じような場所のお肉でも、切り分け方や名称には違いがあるんですね。

ブレードステーキやフラットアイアンとの違い

ブレードミートを調べていると、「ブレードステーキ」や「フラットアイアンステーキ」という名前も出てきます。

どちらも肩周辺のお肉に関係していますが、まったく同じものではありません。

ブレードステーキは、肩甲骨周辺の肉をステーキ用に切ったものを指す場合があります。

一方、フラットアイアンステーキは、一般的にトップブレードと呼ばれる筋肉から、中央の硬い筋を取り除いて作られるカットです。

筋を取り除くことで、比較的柔らかい食感を楽しめるのが特徴。

ただし、国や流通規格によって呼び方が異なることもあります。

お店で見かけたときは、名前だけでなく、肉の形や説明も確認するとよさそうです。

ブレードミートの味や食感は？硬い肉なの？

赤身のうまみと脂の特徴

ブレードミートとして販売される肩周辺のお肉には、赤身らしい味わいを楽しめるものがあります。

噛んだときに広がる牛肉の風味。こうした味が好きな方には、気になる部位かもしれません。

とはいえ、脂の入り方は一様ではありません。

比較的あっさりしたものもあれば、脂がほどよく入っていて、コクを感じやすいものもあります。

赤身が好きか、脂のあるお肉が好きか。

そんな好みに合わせて選ぶのも、牛肉の楽しみ方のひとつですね。

硬さや柔らかさは筋の入り方で変わる

「ブレードミートって、硬いお肉なのかな？」

初めて買うときには、ここが気になりますよね。

実際のところ、硬さは使われている筋肉や筋の入り方によって変わります。

例えば、中央に太い筋が残っている部分は、焼いたあとに噛み切りにくく感じることがあります。

反対に、筋を取り除いたカットなら、比較的柔らかく食べられる場合も。

つまり、ブレードミートだから硬い、あるいは柔らかいと一概にはいえないんです。

お肉を選ぶときは、筋の状態にも少し目を向けてみてください。

薄切りと厚切りで食感はどう違う？

同じお肉でも、切り方が変わると食べたときの印象はずいぶん違います。

薄切りなら、厚切りに比べて噛み切りやすく感じられることがあります。

野菜と一緒に炒めたり、焼肉にしたりするなら、薄切りは使いやすいですね。

一方、厚切りはお肉らしい食べごたえを楽しめるのが魅力。

ただし、筋が残っている場合は、噛み切りにくさが目立つこともあります。

厚切り肉を選ぶときには、筋の状態やステーキ向きのカットかどうかを見ておくと安心です。

ブレードミートにおすすめの料理と食べ方

焼肉や野菜炒めなら薄切りがおすすめ

薄切りのブレードミートなら、まず試してみたいのが焼肉や野菜炒めです。

玉ねぎ、ピーマン、もやしなど、いつもの野菜と組み合わせるだけでも立派なおかずになります。

例えば、牛肉と玉ねぎを炒めて、しょうゆとみりんで甘辛く味付け。

仕上げに少しにんにくを加えれば、ご飯が進む一皿になりそうです。

特別な材料をそろえなくても作れるのが、うれしいところですね。

ステーキにするなら筋の状態を確認

厚切りのブレードミートは、カットによってはステーキにも向いています。

お肉を主役にしたい日の夕食にもよさそうですね。

ただし、中央に硬い筋が残っている場合、そのまま焼くと食べにくくなることがあります。

できれば、ステーキ用として販売されているものや、筋が適切に処理された商品を選びたいところ。

また、加熱方法は肉の加工状態によっても異なります。

特に成形肉や筋切り加工された肉などは、一般的な一枚肉とは取り扱いが違う場合があります。パッケージに書かれた加熱方法を守って調理しましょう。

ビーフシチューなどの煮込み料理にも

ブレードミートは、切り出された部分によって向いている料理が変わります。

筋や結合組織が多いカットなら、ビーフシチューやトマト煮込みなどに使う方法もあります。

野菜と一緒に煮込めば、食卓の主役になる一皿が作れます。

肉の種類によっては、時間をかけて加熱することで結合組織の一部が変化し、食べやすくなることも。

一方、筋を取り除いた柔らかいカットなら、ステーキや炒め物に向いている場合があります。

どのブレードミートでも長く煮込めば柔らかくなる、というわけではないんですね。

お肉の特徴に合わせて調理方法を選ぶのがポイントです。

薄切り・厚切り・角切りの使い分け

ブレードミートは、切り方によって使いやすい料理が変わります。

もちろん、厚さだけで向いている料理が決まるわけではありません。

筋や脂の入り方も見ながら選んでみてくださいね。

料理に迷ったときの選び方早見表

「買ってみたいけれど、何を作ればいいんだろう？」

そんなときは、難しく考えず、いつもの献立に合わせて選んでみましょう。

• 手軽に夕食のおかずを作りたいなら、薄切り肉で野菜炒め
• お肉を主役にしたい日は、ステーキ向きのカット
• じっくり料理を楽しみたいなら、煮込み用の角切り肉
• ご飯に合う味付けが好きなら、甘辛炒めや牛丼風の料理

初めて使う食材でも、作り慣れた料理なら挑戦しやすいもの。

まずは身近なメニューから試してみるのもいいですね。

ブレードミートをおいしく調理するコツ

筋が気になる部分は下処理をする

調理を始める前に、まずお肉の筋を確認してみましょう。

太い筋が残っていると、焼いたあとに噛み切りにくくなることがあります。

そんな場合は、取り除ける筋を処理したり、料理に合わせて切り分けたりすると食べやすくなります。

とはいえ、筋をきれいに取り除くのは意外と難しいもの。

無理に包丁を入れるより、お肉屋さんに相談したほうがよい場合もあります。

肉の繊維を意識して切る

お肉を切るとき、繊維の向きを気にしたことはありますか？

牛肉には筋肉の繊維が一定の方向に走っています。

この繊維を断つように切ると、噛み切りやすくなることがあるんです。

例えば、繊維が横方向に伸びているなら、それを短くするように包丁を入れるイメージ。

少し意識するだけでも、食感が変わることがあります。

覚えておくと、ほかの牛肉料理にも役立ちますよ。

味付けは塩こしょうだけでもおいしい？

牛肉そのものの風味を楽しみたいなら、塩こしょうを基本にしたシンプルな味付けもおすすめです。

好みに合わせて、にんにくやハーブを少し加えてもいいですね。

一方、しょうゆとみりんを使った甘辛い味付けも、牛肉との相性がよい組み合わせ。

薄切りなら焼肉のたれ、煮込みならトマトソースやデミグラスソースなど、料理によって味を変える楽しさもあります。

その日の気分に合わせて選んでみてはいかがでしょうか。

漬け込み料理にするときのポイント

ブレードミートは、調味料に漬けてから調理する方法もあります。

例えば、しょうゆや酒、にんにくを合わせた調味液。

焼く前に味をなじませておけば、いつもの牛肉料理とは少し違った風味を楽しめます。

ただし、漬け込めば必ず柔らかくなるというわけではありません。

肉の状態や調味料によって仕上がりは変わります。

また、生肉を漬け込むときは冷蔵庫で保管しましょう。生肉に触れた調味液を、加熱せずに仕上げのソースとして使うことも避けてください。

肉の厚さや用途に合った加熱方法を選ぶ

薄切りと厚切りでは、火の通り方が違います。

薄切り肉は比較的短時間で加熱できますが、厚切りになると中心まで火が通るのに時間がかかります。

とはいえ、何分焼けば大丈夫、と時間だけで判断することはできません。

肉の種類や加工状態によって、必要な加熱条件が変わるためです。

特に成形肉や、加工によって内部まで細菌が入り込む可能性のある肉は、中心部まで十分に加熱する必要があります。

厚生労働省では、こうした加工肉について、中心温度75℃で1分以上、またはそれと同等の加熱条件などを示しています。

商品表示を確認し、適切な方法で調理しましょう。

ブレードミートの料理でよくある失敗と対処法

焼いたら硬くなってしまったときは？

楽しみにしていたお肉が、焼いてみたら思ったより硬かった。

そんな経験、ありませんか？

原因はひとつとは限りません。もともとの肉質や筋の状態、加熱の仕方など、いくつかの要素が関係しています。

もし硬く仕上がってしまったら、薄く切って野菜炒めに加えたり、細かく刻んでチャーハンの具にしたりする方法があります。

ただし、加熱が不十分な場合は、そのまま食べずに必要な加熱を行ってください。

次に調理するときは、繊維を断つ方向に切ることも意識してみるとよいでしょう。

筋が噛み切りにくいときの工夫

筋が多いお肉は、どうしても噛み切りにくく感じることがあります。

そんなときは、筋の部分を避けて切り分けたり、小さめにカットしたりすると食べやすくなります。

また、筋が多いカットなら、煮込み料理に使うのも選択肢のひとつ。

買う前に筋の入り方を見ておくと、料理選びで迷いにくくなります。

煮込んでも柔らかくならないのはなぜ？

「時間をかけて煮込んだのに、あまり柔らかくならなかった」

これも、牛肉料理では起こりがちなことです。

肉の柔らかさには、筋肉の性質や結合組織の量、加熱条件などが関係しています。

結合組織が多い部分は、適切に加熱することで柔らかくなる場合があります。

その一方で、赤身の筋繊維は加熱によって硬くなることも。

長く煮込めば必ず柔らかくなる、というわけではないんですね。

煮込み料理を作るときは、最初から煮込み向きのお肉を選ぶのが大切です。

ブレードミートを買う前に知っておきたいこと

ブレードミートの価格は高い？安い？

ブレードミートの価格は、産地や品質、カットの種類、販売店などによって変わります。

そのため、ほかの牛肉より必ず安いとも、高いともいえません。

特定の筋肉から取れるカットが、希少部位として販売されることもあります。

値段を比べるなら、100gあたりの価格を確認するとわかりやすいですね。

同じような価格でも、筋の入り方や用途が違う場合があります。値段だけでなく、使いやすさも考えて選んでみましょう。

国産牛と輸入牛では何が違う？

国産牛と輸入牛では、産地のほか、品種や飼育方法などが異なる場合があります。

ただし、国産だから必ず柔らかい、輸入牛だから硬いというわけではありません。

実際の食感は、部位や脂の入り方、個体差、カットの仕方などによっても変わります。

産地はもちろん、見た目や用途も確認しながら選ぶと、自分の好みに合ったお肉を見つけやすくなります。

スーパーではどんな名前で売られている？

日本のスーパーでは、「ブレードミート」という名前をあまり見かけないかもしれません。

肩周辺のお肉は、「牛肩」「肩ロース」「ミスジ」など、別の名称で販売されていることがあります。

ただし、これらがすべてブレードミートと同じ意味というわけではありません。

似た部位を探しているなら、精肉売り場の店員さんに相談してみるのもおすすめです。

「炒め物に使いたい」「ステーキにしたい」と料理を伝えると、選びやすくなるでしょう。

用途表示や肉の厚さを確認する

お肉を買うときには、パッケージに書かれた用途表示も参考になります。

「焼肉用」「ステーキ用」「煮込み用」などの表示ですね。

同じ肩周辺のお肉でも、筋の状態や切り方によって、向いている料理は変わります。

作るメニューが決まっているなら、用途に合った商品を選ぶと失敗しにくくなります。

成形肉・加工肉の表示にも注目する

牛肉には、一枚肉のほかに、複数のお肉を結着させた成形肉や、筋切りなどの加工をした商品もあります。

こうしたお肉は、一般的な一枚肉とは加熱時の注意点が異なる場合があります。

特に、成形肉や筋切り加工された肉などは、表面だけでなく内部にも細菌が入り込んでいる可能性があります。

そのため、中心部まで十分に加熱することが大切です。

パッケージに調理上の注意が書かれている場合は、必ず確認しておきましょう。

ブレードミートが見つからないときの代用肉

ブレードミートが見つからなくても、作りたい料理に合わせて別の牛肉を選ぶことはできます。

例えば、野菜炒めなら牛肩肉や牛こま切れ肉。

ビーフシチューなどの煮込み料理なら、牛すね肉も候補になります。

ステーキを作りたい場合は、ほかのステーキ用牛肉を選んでもよいでしょう。

もちろん、部位が変われば味や食感も変わります。

無理に同じものを探すより、料理に合うお肉を選ぶほうが使いやすいかもしれませんね。

ブレードミートの保存方法と取り扱いの基本

冷蔵保存するときのポイント

購入した牛肉は、まずパッケージに書かれた保存方法や消費期限を確認しましょう。

冷蔵が必要な商品なら、持ち帰ったあと、できるだけ早く冷蔵庫へ。

肉汁がほかの食品に付かないよう、袋や容器に入れておくと安心です。

また、開封後は表示された期限にかかわらず、早めに使い切るようにしましょう。

冷凍保存するときの包み方

すぐに使わない場合は、冷凍保存を考えてもよいですね。

家庭で冷凍するときは、使いやすい量に分けてラップなどで包み、冷凍用保存袋に入れると便利です。

できるだけ空気に触れないようにすると、乾燥や冷凍焼けを抑えるのに役立ちます。

ただし、冷凍しても品質がずっと変わらないわけではありません。

おいしく食べるためにも、長期間そのままにせず、早めに使うことを心がけたいですね。

解凍するときに気をつけたいこと

冷凍した牛肉は、冷蔵庫でゆっくり解凍する方法があります。

急ぐ場合は、電子レンジの解凍機能や、適切に包装した状態での流水解凍も選択肢です。

電子レンジで解凍した場合は、解凍後すぐに調理しましょう。

室温で長時間置いておくと、肉の表面で細菌が増えるおそれがあります。

また、生肉を扱った包丁やまな板は、ほかの食材に使う前にしっかり洗浄することも大切です。

ちょっとしたことですが、毎日の料理では気をつけておきたいポイントですね。

ブレードミートを使った献立とアレンジアイデア

焼肉やステーキに合わせたい副菜

ブレードミートを焼肉やステーキにするなら、野菜を使った副菜を添えてみてはいかがでしょうか。

グリーンサラダや温野菜、きのこのソテーなどは、牛肉料理にも合わせやすい組み合わせです。

じゃがいもを添えれば、食べごたえのある一皿に。

さっぱり食べたい日は、大根おろしやポン酢を合わせるのもよさそうです。

煮込み料理に合わせたい献立

ビーフシチューなどの煮込み料理には、パンやご飯を添えると、満足感のある献立になります。

サラダや温野菜を組み合わせれば、食卓も華やかに。

トマト煮込みなら、バゲットやマッシュポテトとの相性もよさそうですね。

少し時間に余裕のある休日に、ゆっくり作って楽しむのも素敵です。

余ったブレードミートのアレンジ方法

調理したブレードミートが余ったときは、別の料理にアレンジするのもひとつの方法です。

薄く切ってサンドイッチの具にしたり、細かく刻んでチャーハンに加えたり。

甘辛く味付けして、ご飯にのせてもおいしそうです。

ただし、調理したお肉が余った場合は、室温に長く置かず、小分けにして早めに冷蔵・冷凍しましょう。

食べる際には十分に再加熱するなど、食品衛生にも気を配りたいところです。

保存状態が心配なものや、長時間室温に置いてしまったものは、食べないようにしてください。

ブレードミートについてよくある質問

ブレードミートはステーキにできる？

ステーキに向いたカットであれば、ステーキとして楽しめます。

ただし、筋が多い部分は噛み切りにくいことも。

初めて購入するなら、ステーキ用として販売されている商品を選ぶとわかりやすいでしょう。

ブレードミートはすき焼きにも使える？

薄切りで、すき焼きに適した肉質のものであれば使えます。

ただし、筋が多いカットや厚切り肉は向かない場合もあります。

すき焼きに使うなら、薄さや筋の状態を確認して選びたいですね。

ブレードミートとブレードステーキは同じ？

必ずしも同じではありません。

ブレードミートは肩甲骨周辺のお肉に関係する呼び方として使われることがあり、ブレードステーキは特定のステーキ用カットを指す場合があります。

名称の使われ方は国や商品によって異なります。

ブレードミートはスーパーで買える？

取り扱いは販売店によって異なります。

一般的なスーパーでは、ブレードミートという名前ではなく、別の部位名で販売されていることも。

探している場合は、精肉店やスーパーの精肉担当者に相談してみるとよいでしょう。

ブレードミートはどんな料理に使いやすい？

カットによって異なりますが、焼肉、野菜炒め、ステーキ、煮込み料理などに使われます。

薄切りなら炒め物、ステーキ向きのカットなら焼き料理、煮込み向きならシチューなど。

作りたい料理に合わせて選ぶのがおすすめです。

まとめ・ブレードミートは料理に合わせて選ぶと楽しめる牛肉

ブレードミートは、牛の肩甲骨周辺のお肉に関係する名前です。

聞き慣れない名称なので、最初は少し難しく感じるかもしれません。でも、特徴を知っておけば、お肉売り場で選ぶときの参考になります。

今回のポイントを振り返ってみましょう。

• ブレードミートは、牛の肩甲骨周辺に関係する呼び方
• 国や商品によって、指している部位が異なることもある
• 筋や脂の入り方によって、味や食感が変わる
• 薄切りなら炒め物、適した厚切りならステーキにも使える
• 購入時には部位表示や用途表示を確認する
• 調理するときは筋の状態や加熱方法にも気をつける

牛肉は、同じ肩周辺でも部位によって個性があります。

だからこそ、名前だけで選ぶのではなく、どんな料理に使いたいかを考えてみることが大切なんですね。

いつもの野菜炒めに使ってみたり、ステーキ向きのお肉を選んで少し特別な夕食にしてみたり。

楽しみ方はいろいろあります。

今度スーパーでブレードミートを見かけたら、ぜひパッケージの表示にも目を向けてみてください。

普段とは少し違う牛肉料理を楽しむきっかけになるかもしれません。